Всё об отдыхе на Кавказе. Отдых на Кавказе, в Адлере, в Ессентуках, в Геленджике, в Анапе, в Сочи. Санатории Сочи, Гагра, отдых на юге Кавказа. Гора Эльбрус. Отдых на черноморском побережье Кавказа.
Приготовление шашлыка начинается с выбора мяса. Лучшее мясо для шашлыка это ошеек-нежное мясо и без жилок там всяких. А потом режем на кускимясоно не маленькие, а то сухой будети лук кольцами режем. И маринуем в маринаде: майонез, соль, перец. Хорошо, если добавить в маринад приправу для шашлыкане знаю какие специи они добавляют туда и в какой пропорции, но получается оооооооочень вкусно. И самое главное! Многие добавляют в маринад уксус. А я добавляю белое виносухое. Естественно не пожалеть денежку на вино и купить нормальную марку-тода шашлык будет такой, что пальчики оближешь.
Шашлык по-кавказскибаранина желательно грудинка, лук репчатый, лавровый лист желательно свежий, перец черный горошек, соль, зелень, белое столовое вино. Вопреки сложившемуся мнению, шашлык настоящий не маринуют на кислых жидкостях, т. к. от этого мясо теряет свой вкус и естественный цвет. Рецепт, виденный и опробованный мною не раз в пригорьях кавказа, очень и очень прост. Качество конечного продукта очень сильно зависит от качества мяса. Если хотите себя побаловать настоящим шашлыком - купите живого барана. Грудинка нарезается продолговатыми кусочками 5х3х2 см. Лук очищаем и шинкуем, как вам нравится, все равно выбрасывать потом. Дальше - самое интересное: в стеклянную эмалированную посуду укладываем слой посоленного мяса, сверху равноценный не утрамбовываяслой лука, несколько 2-3 листа лавра, 5-6 горошин перца и дальше такими же слоями верхний-лук. Утрамбовываем, заливаем стаканом воды и под гнет на 3-4 часа. Все. Теперь о некоторых тонкостях приготовления. Уголь лучше всего древесный. Высота над углями 10-12см. Кусочки нанизывают [-][-] вдоль, без зазоров между соседними, количество в зависимости от длины шампуров. Но учтите, когда вы уложите шампура над углями, они должны касаться друг друга, чтобы создавалась "сплошная крыша" из мяса. Переворачивают шашлык только один раз. Поливают рассолом. Подают с огромным количеством зелени и белого столового вина. Шашлык к 1 мая по-русски из свининысвежая свинина обязательно с салом по краю 2.5 кг, лук 700 г, черный перец, столовый уксус 125 г, лимон 1 шт., Соль, сахар, столовое белое или самодельное плодовое. Мясо взять из расчета 600г. на человека. Мясо порубить кусочками грам по 30-35 около 5х5х5 см в эмалированную посуду. Сало отделить от мяса и нарезать длинными полосками с целью многократного нанизывания вместе с луком. Далее добавить нарезанный кольцами лук 250-300 г. на 1кг мяса, нарезанный ломтиками лимон 1 лимон на 2-2.5 кг мяса, уксус грам 50 на 1 кг мяса, соль, сахар, перец по вкусу и 1/2 л вина. Через 4-5 часов шашлык готов. Нанизывать шашлык нужно плотно для сочности чередуя мясо, петли из сала и лука, и лимоны. Необходима аккуратность - ничего не должно свисать! Подать с садовой зеленью. Хорошим соусом будет лук колечками в томатной пасте с уксусом, чесноком, солью, сахаром и перцем красным и черным, плюс ложка подсолнечного масла. Приятного апетита! Шашлык а-ля рекорд-сервис2 кг свинины, 5 головок лука репчатого, 5 зубчиков чеснока, 250 г майонеза, соль, перец. Мясо нарезать на куски размером примерно 5х6х4см с небольшой кулак, сложить в какую-нибудь емкость, туда же положить нарезанный кольцами не тонкими репчатый лук, залить майонезом, посолить и поперчить. Шашлык залиманский1 кг свинины, 400 г. лука, 0,5 л. прокисшего томата помидор. Порезанные мясо и лук замочить в прокисшем томате помидорахна срок от 6 часов до 5 дней чем дольше замачивается - тем вкуснее!. Далее готовить, как обычный шашлык на шампурах.
если вы решили приготовить шашлык из баранины, знайте: лучше использовать мясо молодого, нежирного барашка. Весь лишний жир нужно срезать до того как разделать мясо на небольшие кусочки. Через мясорубку пропускается лук, который мешают с настоящей аджикой помидоры, перец, специи. Вместе с мясом все это закладывается в посуду и маринуется сутки. Для шашлыка из свинины используйте окорок или ребра. Ребра нарезаются попарно. В момент нанизывания на шампуры, прокалывают мясо между костями. Для шашлыка из говядины актуально предварительное вымачивание мяса в газированной воде говядина сравнительно жесткая. А вот шашлык из курицы требует большего времени для маринования, чем прочие виды мяса. Если есть возможность, дайте мясу птицы мариноваться двое суток. Основные секреты приготовления правильного шашлыка: шашлыки жарятся на расстоянии 15 см над углями мангал желательно использовать чугунный использовать для шашлыка только свежее мясо не подвергавшееся заморозке вращайте шампуры без остановки нанизывайте мясо на шампур вдоль волокон, а куски помельче – с краев, а которые покрупнее – в середине там больше жира шампуры укладывайте очень плотно рядом друг с другом – меньше горит огонь, больше дыма, как результат – вкуснее шашлык.
Два килограма свинины + два килограма лука. Часок в замесе. И все! Никаких майонезов и уксусов! Я сам неверил в этот рецепт, пока не попробывал--- обалдеть!
Свинина лопатка - около 5 кг. Мясо порезать на куски, посолить, поперчить, добавить лаврушки4-5 листков, пакетик барбариса, гвоздика10-15 шт, кореандр1-2 ст. Ложки или вместо всех этих извращений 2 пакета приправы для шашлыка + пакетик барбариса. Лук - 2-3кг порезать кольцами. Все это дело смешать, залить сухим вином от 12 часов до 2-х дней. Для того чтобы мясо было сочным добавить 100 г растительного масла обвалакивает мясо. На шампур нанизывать мясо с луком в перемешку. Дрова должны прогореть в мангале все должно быть черным. Успевай переворачивать. Шашлык получится сочным и мягким. Удачи!
Рецепт 1: свиную вырезку режем достаточно крупными 5-6 сантиметров кусками, добавляем соль, перец по вкусу. Лук нарезаем кольцами, чеснок крупными кусочками можно просто разбить рукой об стол. Перемешиваем с мясом и заливаем все минеральной водой. Воду лучше всего использовать боржоми или ессентуки. Через 2-3 часа шашлык можно жарить. Рецепт 2: мясо, свинину или баранину, нарезаем пластами толщиной 5 см. Слегка отбиваем, затем режем на кубики. Солим, перчим. В емкость на дно выкладываем крупно порезанный зеленый лук, затем мясо, посыпаем мелко порезанной зеленью любой, добавляем чеснок можно резанный, можно раздавленный. И так 2-3 слоя. Верхний слой должен быть из лука. Накрываем тарелкой и ставим гнет. Я для гнета использую трехлитровую банку с водой. Через 5-6 часов шашлык можно жарить. Попробуйте, очень вкусно получается! Приятного апетита!
Режишь мясо только не очень маленькими кусочками, а то сухой получится, лук кольцами побольше, соль, перец, немного уксуса и для того чтобы сочным получился майонеза добавь. Приятного апетита.
-------------------------------------------------- Отдых на юге Кавказа
Конкурс от «Емельяновской Биофабрики»! Добавляйте в конкурсный альбом группы фотографии приготовленных Вами полезных блюд с рецептами. Авторы лучших рецептов получат наборы вкусного иван-чая и дисконтные карты.
vk.com/fabrikabio?w=wall-72995323_20 - условия конкурса vk.com/album-72995323_198543463 - ссылка на фотоальбом конкурса
Сообщение # 12.
27.07.2014 23:13:18
Страницы: 1
Администратор запретил отвечать гостям на сообщения! Для регистрации пройдите по ссылке: зарегистрироваться
Поиск
Участники
Регистрация
Вход
